Demi cri du canard+g.

Son air renfrogné en fait tout le contraire d’un fruit, qui dans l’imagerie collective se doit d’être juteux et croquant, rougeoyant, appétissant, souriant. Le coing séduira à la rigueur votre nez, mais seulement s’il est mûr et qu’il commence à se débarrasser de ce léger duvet qui au toucher, le rendrait presque aussi agréable qu’une pêche de vigne. C’est à ce moment précis seulement qu’il brillera, pas avant. Le coing se complait derrière ce voile gris d’éminence triste. Sa fadeur à l’état cru et sa dureté rebuteraient le plus affamé des canuts. Un peu comme une demoiselle de bonne famille, le coing ne se livrera qu’après un minimum d’attentions. Il vous faudra le peler délicatement, au risque de vous peler la paume de la main. Une fois mis à nu, il résistera de plus belle lorsque vous vous entêterez à vouloir le découper en cubes grossiers. Le coing n’a pas ce caractère tranché des autres fruits auxquels il ne ressemble pas. Il déteste la grossièreté et sera plus volontiers cassant, résistant, dur à cuire. Vous comprenez mieux maintenant pourquoi il ne poussait pas au jardin d’Eden. Adam et Eve n’auraient certainement pas engendré la descendance que nous leur savons, si leurs premiers coups de dents avaient eu raison de leurs dentitions. Et puis esthétiquement parlant, Adam et Eve édentés, ça aurait fait désordre dans la peinture du XVème siècle. Il était bien plus simple de matérialiser le péché dans du prêt-à-consommer, une pomme, une figue, un fruit sea sex and sun. Le coing lui, n’est pas un fruit d’été et ne craint pas les premiers froids qui le bonifient. C’est un fruit second degré, un fruit à définir, qui se travaille, se prémédite, s’agrémente et s’allie parfaitement à d’autres fruits ou parfums. Comment n’est-il pas alors, devenu le parfait symbole du péché ?

Du coing et de ses pépins, il faudra déjà extraire le meilleur. Son jus supportera ensuite plusieurs cuissons, jusqu’à ce qu’il rende enfin sa couleur à l’automne.

Gelée de coing 2007, coings, jus d’un citron et thé à la bergamote.